Многие хоть раз слышали, что белое вино надо пить холодным, а красное — тёплым. Почему? Потому что мы по-разному воспринимаем определенные ингредиенты в вине при более низких или тёплых температурах.
Например: сладость вина не чувствуется, когда оно слишком холодное. Это может быть хорошо, когда вино кажется слишком сладким — просто хорошо остудите и наслаждайтесь. Кислота также менее заметна, когда вино прохладное.
Однако в случае красных вин — чем холоднее вино, тем более выражены танины. Поэтому пить охлаждёнными можно и красные с небольшим содержанием танинов, а вина, где танинов много — будут казаться горькими и не оставят приятное впечатление. Как правило, об ароматах красных вин лучше судить, когда они подаются чуть ниже комнатной температуры. Однако, если они подаются слишком тёплыми, тогда они покрываются запахом спирта, который не даёт почувствовать тонкие нюансы вина.
Основное правило: чем легче вино, тем холоднее оно должно быть, чем тяжелее — тем теплее. По той же причине отличаются размеры фужеров. Фужеры для белых вин компактнее, чтобы вино дольше оставалось прохладным. Красные вина, наоборот, должны подышать и раскрыть свой аромат, поэтому их часто подают в больших бокалах.
Мы составили для вас небольшой список вин с рекомендованной температурой подачи, чтобы они раскрыли свой вкус:
- Лёгкие белые вина, такие как Рислинг или Пино Гриджио и игристое вино: 8-10 градусов
- Более крепкие белые вина, такие как Шардоне, розовые вина или портвейн: 12-14 градусов
- Лёгкие, мягкие красные, такие как Пино Нуар, Вальполичелла, Божоле: 14-16 градусов
- Мощные, плотные красные: 16-18 градусов. Это вина Каберне Совиньон, красные вина Нового Света, Бордо, Кьянти Классико, красные вина из региона Рон.
Также советуем открыть за час до употребления тяжёлые красные вина,которые богаты танином. Так они лучше раскроют свой аромат за счёт подачи воздуха.
