Почему у повара кастрюли из нержавеющей стали? Потому что, во-первых, они гигиеничны и не выделяют вкус в еду, а во-вторых, их легче чистить. Тоже самое и с вином — в цистерне из нержавеющей стали виноград лучше всего сохраняет свой запах и вкус. Такие цистерны стали незаменимыми для производства белого вина — их легче охлаждать и это охлаждение приводит к свежим типам вина с тонкими ароматами.
С деревянными бочками другая история. В дереве, особенно в дубе, также присутствуют дубильные вещества и они придают винам дополнительные ароматы, например аромат ванили или табачного дыма. Такие ароматы особенно популярны среди красных вин — поэтому красные часто выдерживают в дубовых бочках. . Хорошие виноделы, обычно, дают только своим лучшим винам созреть в бочках или переливают их в разные ёмкости, пока вино не достигнет желаемого аромата и вкуса.
